“O homem que trabalha com tuas mãos é um trabalhador. O homem que trabalha com as mãos e o cérebro é um artesão. O homem que trabalha com as mãos, o cérebro e o coração é um artista”. Essa citação, extraída de um dos cartazes pendurados umas das dulcerías de Manu Jara, ilustra muito bem o ─talvez desconhecido─ serviço padeiro, que se desenvolve em Sevilha.
Se bem sabemos que a capital espanhol é uma das mais perfeitas cidades pra tapar do mundo, Não só os especialistas sabem que temos variedades que não se são capazes de descobrir em outros lugares da Espanha. Ouvir o nome de Manu Jara é associá-lo a uma das frases mais repetidas entre os especialistas do setor: “É um legítimo craque da pastelaria francesa”, alguns dizem dele.
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E se bem que não conta com um restaurante, como tal, sim, que sabe muito a respeito sobremesas. Na sua extensa trajetória como padeiro, conta que existem 2 tipos de restauração em nossa terra. De um lado está “a doçaria típica da andaluzia, onde predominam as espécies, fritos, mel, nozes e óleos, entre outros. São sobremesas que não se costumam descobrir em outros lugares da Espanha, como os pestiños ou como, a título de exemplo, o toucinho do céu característico de Jerez”, diz Jesus.
Do outro lado, há uma nova vertente de sobremesas que está nascendo e se montando. Segundo o especialista confeiteiro, esta “nova era de restauração incentiva a proposta de sobremesas ainda mais contrário”, e deste jeito, seja bem mais rica em propostas que existem.
Porta da Confeitaria Manu Jara em Nervión. É verdade que Jesus não conta com um restaurante, entretanto sim que elabora pra alguns estabelecimentos. “Trabalhamos, como por exemplo, pra Puratasca com uma linha de formato de tampa açucarado. Também com Catarina, com folhados com frutas, bocasú de cafés e brownie. E mesmo com A Quinta, onde se pode localizar as 1 mil-folhas, o bolo de chocolate ou o tatín de maçã”.
Estabelecimentos como Cava Bar, Moradia de Ricardo, Salsamento, Liceu de Triana ou Malcontenta, além de outros mais, completam o cartaz dos restaurantes para os que Manu Jara cede seus conhecimentos de mestre pasteleiro. Nesse lugar, todavia, damos um passo mais, e podemos tratar sobre isto aqueles restaurantes que elaboram suas criações (sobremesas caseiras) no mesmo recinto em que são servidos.
